岡山県真庭市 蒜山高原のイタリアンレストラン『トラットリア ケナル』、日本初となる二冠達成

数々の飲⾷店ブランドを国内外で直営及びフランチャイズで750店舗以上展開しているサンマルクグループ会社として、SDGsを推進する株式会社サンマルクイノベーションズ（本社：岡山県岡山市　代表取締役：江下健一）が運営する『トラットリア ケナル』は、「FOOD MADE GOOD Japan Awards 2023」において、日本で初めて、2年連続でBEST環境賞を受賞しました。

「FOOD MADE GOOD スタンダード」とは、英国サステイナブル・レストラン協会が認定する、持続可能なフードシステムを実現するための飲食店の評価基準です。レストランの運営に関わる食のサステナビリティを「調達」「社会」「環境」3つの柱から10の項目に分類された指標に基づき評価を行うもので、そのスタンダードを実施した店舗から「FOOD MADE GOOD Japan Awards 2023」でノミネートされたのは19店舗。

同社が運営する下記2店舗がノミネートを果たしました。

・トラットリア　ケナル(岡山県真庭市)　
・ベーカリーズキッチンオハナ二子玉川店(東京都世田谷区)

▼一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会　公式サイト
https://foodmadegood.jp/

●アワードセレモニー概要

・名　称：FOOD MADE GOOD Japan Awards 2023
・主　催：一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会
・日　時：2023年11月20日（月）12:00～14:00
・会　場：ザ・キャピトルホテル 東急 1 F 大宴会場「鳳凰」
・U R L ：https://foodmadegood.jp/food-made-good-japan-awards-2023/

●サンマルクイノベーションズ運営　ノミネート店舗情報

「トラットリア　ケナル」
・所在地　：岡山県真庭市蒜山上福田515-4
・営業時間：11:00～16:00(月～木)11:00～21:00(金土日祝)
・定休日　：水曜日
・電話番号：0867-45-7309
・席数　　：禁煙61席
・駐車場　：約20台

・公式HP　https://saint-marc-innovations.com/qenaru/
・LINE　https://lin.ee/uaoM9AS
・Instagram　https://www.instagram.com/torattoria_qenaru_2/

「ベーカリーズキッチンオハナ二子玉川店」
・所在地　：東京都世田谷区玉川1-17-7
・営業時間：08:00～19:00（火～日)
・定休日　：月曜日
・電話番号：03-3700-3301
・席数　　：テラス6席
・駐車場　：2台

・公式HP　https://saint-marc-innovations.com/
・LINE　https://lin.ee/Mc33x9e
・Instagram　https://www.instagram.com/ohanabakerys_futakotamagawa/

●2年連続の環境賞『トラットリア ケナル』のサステナビリティ活動

”SDGs未来杜市“に選定された岡山県真庭市の蒜山高原に開店し、2024年3月14日で2周年を迎える『トラットリア　ケナル』（以下、ケナル）は、飲食業における社会課題の解決や食品ロスゼロを目指し、2022年よりSRA-Jに加盟し、食のサステナビリティ活動に取り組んできました。メニューは芦屋『ボッテガブルー』大島隆司シェフに監修いただいています。

今回受賞したBEST環境賞の指標は主に「環境フットプリントの削減」「食料の無駄をなくす」「リデュース・リユース・リサイクルの推進」の3つです。

「環境フットプリントの削減」については、店舗で使用している水道、電気の使用量、厨芥量をモニタリングし、CO2排出量を算出。数字を可視化し、SMART削減目標を用いて目標設定することで、削減に努めます。

「食料の無駄をなくす」では、昨年に引き続き食品ロスゼロを徹底。廃油は有限会社エコライフ商友様の引き取り後、BDF燃料や、液肥プラントの燃料へと再利用されます。厨芥はお客様の食べ残しが依然としてあるものの、他の野菜の端材などの厨芥は畑のたい肥に、なんと今年度は、貝殻や卵の殻の飼料化も実現しました。

「リデュース・リユース・リサイクルの推進」では、店内で使用する資材として新たにバイオマスフィルムのおしぼりを採用。プラスチックのメニューPOPを印刷していた昨年に変わり、プラスチックの廃棄量を減らすべく、木の端材を使用した紙のメニューブックを取り入れるなどしました。

こういった、去年以上に磨きをかけたサステナビリティな取り組みを評価いただき、19店舗の中からBEST環境賞をいただくこととなりました。

ただ、ケナルは環境だけでなく、地産地消の季節メニュー開発、フェアトレード認証のあるバナナや珈琲の取り扱い、アニマルウェルフェアに基づき卵は全て平飼い卵にするなどの調達面や、真庭版みどりの食料システム戦略へ有識者の一員として参加するなどの社会面も配慮した店舗運営を行っています。特に去年と大きく違う点は、魚介類に関してはほとんど全てを鳥取県境港市から調達し、魚のメニューを増やしたことです。旬の魚の仕入れはもちろん、時には包丁が折れてしまうほどの大きな規格外魚や未利用魚を積極的に有効活用するなどし、環境にもお客様の健康や栄養にも気を配ったシーフードメニューを作りました。

●『ベーカリーズキッチンオハナ二子玉川店』のご紹介

今年初めてSRAジャパンに加盟した『ベーカリーズキッチンオハナ二子玉川店』。「ohana（オハナ）」はハワイ語で家族という意味があり、創業から「豊富な種類で家族みんなが楽しめる」「本格的でも手軽でカジュアル」「安心・安全を徹底したパンづくり」を目指してきたスクラッチベーカリーです。スクラッチベーカリーの魅力はなんといっても、粉や水などの原料からこだわり、材料選び、発酵方法、気温や水温など、さまざまな要素を職人が見極めてレベルの高いオリジナリティな生地を生み出せるところです。

オハナ二子玉川店ではベターミートの取り組みとして、蒜山ジャージーの経産牛を使用したカレーパンを開発したり、社会貢献活動としてこども食堂にパンを寄付したり等、パン屋でできるSDGsに挑戦しています。

●株式会社サンマルクイノベーションズについて

株式会社サンマルクイノベーションズは、2021年1月というコロナ禍に置かれた厳しい環境下でも、外食産業に携わる企業が持続的な成長を続けるため、新たな挑戦に取り組む場として設立されたサンマルクホールディングスの新事業会社です。フードテック技術の開発や導入、非外食事業領域の拡大によるビジネス機会の創出など、DX・フードテック・サステナビリティを実践すべく、さまざまな取り組みを行っています。

「機能的価値（美味しい料理を提供すること）×意味的価値（健康や環境に配慮すること）」
情報を読み解き価値を高め、イノベーションを通じてより良い商品やサービスを効率よく消費者へ届けること。私たちは全てのステークホルダーに対して、今後も当社の価値を提供し続けることを約束します。

●プレスリリース記事：http://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000009.000112060.html

本件に関するお問合せ先
株式会社サンマルクイノベーションズ　塚本（つかもと）
Mail：info-in@saintmarc-gr.com＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊