ー サステナビリティを実践する株式会社サンマルクイノベーションズが運営するケナルの新たな取り組み ー

3つ星サステイナブル・レストラン『トラットリア ケナル』（所在地：岡⼭県 真庭市蒜⼭）は、2022年11⽉より開業す
る『フェアフィールド•バイ•マリオット•岡⼭蒜⼭⾼原』（所在地：岡⼭県 真庭市蒜⼭、⼤阪オフィス：⼤阪市北区⼤淀
中、プロジェクト統括部⻑：⽥⼝雅博）とコラボレーションし、同年11⽉中旬より宿泊者限定朝⾷ボックスの納品を開
始いたします。

株式会社サンマルクイノベーションズ（本社：岡⼭県岡⼭市、代表取締役社⻑：江下健⼀）が運営する『トラットリア
ケナル』は、2022年11⽉4⽇より開業した『フェアフィールド•バイ•マリオット•岡⼭蒜⼭⾼原』の宿泊者向け朝⾷ボッ
クスの納品を同年11⽉中旬より開始いたします。
トラットリア ケナルは、地元⽣産者の新鮮な乳製品や季節野菜など、蒜⼭⾼原ならではの⾷材をふんだんに使⽤した料
理を提供するイタリアンレストランとして、2022年3⽉にオープンしました。豊かな⾃然が⽣みだす蒜⼭⾼原の恵みに
⽀えられているレストランとしてサステナビリティに配慮した様々な取組みを実践し、⽇本サステイナブル・レストラン
協会の３つ星を獲得しています。
同じく岡⼭県真庭市 蒜⼭⾼原に2022年11⽉4⽇から開業する『フェアフィールド•バイ•マリオット•岡⼭蒜⼭⾼原』は、
地域の魅⼒を渡り歩く旅の拠点となる宿泊特化型のホテルです。2018年から、積⽔ハウス株式会社とマリオット・イン
ターナショナルが地⽅創⽣事業「Trip Base 道の駅プロジェクト」を始動。道の駅に近接するエリアにホテルを展開しな
がら、「道の駅」 をハブとして各地に分散している観光資源をネットワーク化。地域、⾃治体やパートナー企業と連携
することで、地域の新しい魅⼒を創出し、旅の拠点として地域経済の活性化を⽬的としています。現在9道府県・合計20
ヶ所で展開し、2025年には26道府県、約3000室規模への拡⼤が計画されています。

ケナルは、この『フェアフィールド•バイ•マリオット•岡⼭蒜⼭⾼原』とコラボレーションし、地元の⾷材を使った「朝⾷
ボックス」を準備し納品を開始します。メニューは、サステイナブル・レストラン３つ星を取得した『ボッテガブルー』
⼤島隆司シェフが監修。⼤島シェフの真⾻頂は、サステイナブルであることと、料理の美味しさを⽐例させていくこと。
環境に配慮した⾷材・調理⽅法で作る⼈にも⾷べる⼈にも優しく、余すところなく使うことで深みのある味わいに仕上げ
ます。

｟朝⾷ボックスのお品書き｠
上の重
煮物：蒜⼭野菜のカポナータ
地元⽣産者さんから直接買付けをした新鮮な野菜を使⽤しています。
卵物：蒜⼭キノコのフリッタータ
蒜⼭の⼭で採れたキノコと、アルムの⾥の平飼い卵をたっぷり使ったオムレツ。
酢物：境港から地⿂のエスカペッシュ
最寄りの漁港 ⿃取・境港から取り寄せた地⿂をイタリア⾵ 南蛮漬けに。
焼き物：サルシッチャ（⽣ソーセージ）
下の重
主菜：和⽜のローストビーフ、柚⼦胡椒ソース
副菜：茄⼦とジャージー⽜のボロネーゼ
良質な⾚⾝⾁のジャージー⽜の旨味を引き出した⼀品。
副菜：⾃家製ボッテガさん家のポテトサラダ
パン：ohana製クロワッサン
地産地消を実践する⼤⼈気ベーカリーから取り寄せ。
デザート：飲むジャージー⽜ヨーグルト
鮮度の⾼い⽣乳を短時間で集乳した蒜⼭ジャージー®︎を使⽤。

この「朝⾷ボックス」は、『フェアフィールド•バイ•マリオット•岡⼭蒜⼭⾼原』の宿泊者様限定のサービスで、毎朝お店
からホテルへ納品され、朝⾷ボックス付きプランにてご宿泊の宿泊者へ提供されます。「SDGs未来都市」に選定された
岡⼭県真庭市 蒜⼭の旅を、充実した朝⾷からお楽しみいただけるように、蒜⼭⾼原の魅⼒を⼀品⼀品に載せてご提供い
たします。

【ホテル 概要】
施設名：フェアフィールド•バイ•マリオット•岡⼭蒜⼭⾼原
住所 ：〒717-0612 真庭市蒜⼭上徳⼭1385-9
電話番号 ：0867-66-7550
https://www.marriott.co.jp/okjfi/